對(duì)縣政協(xié)十一屆一次會(huì)議“關(guān)于加強(qiáng)我縣義務(wù)教育階段學(xué)校餐飲質(zhì)量管理”提案答復(fù)的函

周友斌委員：

首先，衷心感謝您對(duì)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐的關(guān)注和支持！您提出的“關(guān)于加強(qiáng)我縣義務(wù)教育階段學(xué)校餐飲質(zhì)量管理的建議”的提案已收悉，我局高度重視，專題進(jìn)行研究，并組建專班，全面做好提案辦理工作?，F(xiàn)將有關(guān)情況答復(fù)如下：

一、抓日常管理，確保食品安全。我們從食堂、資金、人員、環(huán)境等四個(gè)方面入手，落實(shí)日常管理規(guī)范，筑牢食品安全防線。一是修訂下發(fā)了《柞水縣中小學(xué)幼兒園食堂安全管理操作指南》，明確縣局、學(xué)校兩級(jí)食堂管理工作職責(zé)和規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，確保學(xué)校食品安全有章可循。二是建立營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃資金專賬，推進(jìn)“一專三分”管理，落實(shí)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)“五筆會(huì)簽”和“一支筆”審批制度，實(shí)行日核算、周公示、月小結(jié)、期平衡。嚴(yán)禁克扣、截留、擠占、挪用，杜絕學(xué)生餐桌上的“微腐敗”，確保資金管理和使用安全。三是定期對(duì)學(xué)校食堂管理和從業(yè)人員進(jìn)行操作規(guī)范、食品安全培訓(xùn)，不斷提升從業(yè)水平和安全意識(shí)。并落實(shí)健康管理、晨午檢登記、去向追蹤等制度，嚴(yán)把從業(yè)人員健康關(guān)，四是有計(jì)劃、分步驟的對(duì)全縣中小學(xué)校食堂進(jìn)行改造提升，購(gòu)置配齊設(shè)施設(shè)配，改善供餐環(huán)境。推行“智慧監(jiān)管平臺(tái)”建設(shè)，公開(kāi)食品加工過(guò)程，自覺(jué)接受師生家長(zhǎng)及社會(huì)監(jiān)督。

二、抓重點(diǎn)環(huán)節(jié)，確保操作規(guī)范。我們突出食材采購(gòu)、儲(chǔ)藏、加工、供應(yīng)、留樣等五個(gè)重點(diǎn)環(huán)節(jié)，不斷規(guī)范操作流程，嚴(yán)格工作標(biāo)準(zhǔn)要求，確保廣大學(xué)生吃到“安全、營(yíng)養(yǎng)、可口”的營(yíng)養(yǎng)餐。一是按照統(tǒng)一招標(biāo)、統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一服務(wù)、統(tǒng)一結(jié)算等“六統(tǒng)一”模式，公開(kāi)招標(biāo)采購(gòu)糧油大宗食材，并做好日常監(jiān)管，保障食材質(zhì)量。二是健全了食材采購(gòu)索證索票、驗(yàn)收、保管、出入庫(kù)管理、變質(zhì)過(guò)期食品銷毀等制度，把好入口出口關(guān)，確保食材新鮮安全。三是要求食堂從業(yè)人員嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》加工制作食品，做到燒熟煮透、生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，確保熟制食品中心溫度達(dá)到70°C以上。四是定期對(duì)食品容器、餐用具進(jìn)行清洗消毒，并存放在專用保潔設(shè)備內(nèi)備用。送餐過(guò)程中保持封閉清潔，防止污染。五是對(duì)于每餐次的食品成品，都規(guī)范進(jìn)行留樣，專人雙鎖管理，并詳細(xì)記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等，力求將各項(xiàng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)落到實(shí)處。

三、抓帶量食譜，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。認(rèn)真貫徹落實(shí)市后勤管理服務(wù)中心《關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃膳食營(yíng)養(yǎng)有關(guān)工作的通知》精神，突出營(yíng)養(yǎng)均衡的新理念，結(jié)合不同年齡階段學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)指南，分層次、分季節(jié)制定中小學(xué)校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃帶量食譜，發(fā)至各級(jí)各校參照。各學(xué)校結(jié)合學(xué)生年齡特點(diǎn)和區(qū)域飲食習(xí)慣再次修訂，最后發(fā)給市后勤中心，請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專家審核帶量食譜的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與學(xué)生每天的攝入量需求，得到肯定后再發(fā)給學(xué)校參考使用。這是在防止學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不達(dá)標(biāo)的同時(shí)，還防止?fàn)I養(yǎng)超標(biāo)。今年五月中旬，科教局聯(lián)合公安局、交警隊(duì)、市監(jiān)局分成三組對(duì)全縣各校的校園周邊環(huán)境治理、校園食品安全、營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃的管理情況進(jìn)行了督導(dǎo)檢查，在營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃帶量食譜這方面反響比較好，得到了學(xué)生及家長(zhǎng)的肯定，促進(jìn)了我們后勤人的工作積極性，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃提質(zhì)增效。

四、抓宣傳教育，確保文明用餐。充分發(fā)揮家長(zhǎng)學(xué)校和膳食委員會(huì)的作用，定期召開(kāi)家長(zhǎng)會(huì)、膳食委員會(huì)，積極宣傳營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃政策和“5+X”供餐模式，讓黨和國(guó)家的惠民政策深入人心，家喻戶曉，杜絕將營(yíng)養(yǎng)餐吃成免費(fèi)午餐。以5月15日全國(guó)碘缺乏病防治日、“5.20學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”為契機(jī)，開(kāi)展三減（減鹽、減油、減糖）三?。ń】悼谇?、健康體重、健康骨骼）活動(dòng)，深入推進(jìn)合理膳食重大行動(dòng)和營(yíng)養(yǎng)改善專項(xiàng)行動(dòng)。以學(xué)校食堂為重點(diǎn)，開(kāi)展“文明餐桌”實(shí)踐行動(dòng)和文明餐桌創(chuàng)建工作，大力倡導(dǎo)學(xué)生文明用餐，愛(ài)惜糧食，光盤(pán)行動(dòng)，牢固樹(shù)立浪費(fèi)可恥節(jié)約光榮的正能量，有針對(duì)性地普及文明節(jié)約意識(shí)，教育師生理解和傳承飲食文化，摒棄不良飲食癖好，共同營(yíng)造安全、和諧的用餐環(huán)境，養(yǎng)成文明健康、綠色環(huán)保的飲食，培養(yǎng)學(xué)生從小養(yǎng)成節(jié)約糧食的好習(xí)慣。

五、抓后勤從業(yè)人員培訓(xùn)，確保食品安全。按照《柞水縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃管理辦法》、《柞水縣中小學(xué)幼兒園學(xué)校食堂食品安全管理操作指南》，要求全縣實(shí)施營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃的學(xué)校以及各級(jí)各類供餐學(xué)校要以“營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、操作技能、食品安全、賬務(wù)管理”為主題，抓好學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)、管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)，每月至少培訓(xùn)一次，進(jìn)一步提高認(rèn)識(shí)，牢固樹(shù)立食品安全防范意識(shí)，規(guī)范日常管理，確保營(yíng)養(yǎng)改善管理工作提質(zhì)增效。

六、抓工作紀(jì)律，加大問(wèn)責(zé)處罰力度。我縣將校園食品安全納入年度考核的重要內(nèi)容，列為“平安校園創(chuàng)建”重要考核內(nèi)容。實(shí)行學(xué)校食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，校長(zhǎng)為主要責(zé)任人，分管校長(zhǎng)為具體責(zé)任人，管理人員為直接責(zé)任人，建立問(wèn)責(zé)制度，制定專門(mén)的監(jiān)督檢查辦法，縣級(jí)全程檢查，學(xué)校日常自查，一級(jí)抓一級(jí)，層層抓落實(shí)，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃及食品安全實(shí)施安全、公開(kāi)、廉潔運(yùn)作。嚴(yán)厲查處學(xué)校食品安全違法違規(guī)行為，發(fā)現(xiàn)有供貨店向?qū)W校配送貨物存在來(lái)源不明、感官性狀異常、發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象的一經(jīng)查實(shí)，發(fā)現(xiàn)一起，嚴(yán)查一起，以“零容忍”的態(tài)度將該店納入為?！肮┴浐诿麊巍薄?對(duì)學(xué)校及其工作人員在實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃及食品安全管理過(guò)程中的違法違紀(jì)行為，依法從嚴(yán)、從重、從快交由監(jiān)察室追究相關(guān)責(zé)任，涉嫌犯罪的移交司法機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。

下一步，我們將按照您的提案建議，進(jìn)一步改進(jìn)管理細(xì)節(jié)，確保校園食品供應(yīng)安全、營(yíng)養(yǎng)、滿意，為我縣辦人民滿意的教育做出貢獻(xiàn)！

最后，再次感謝您提出的寶貴建議，也熱忱地歡迎您繼續(xù)關(guān)注和支持柞水教育事業(yè)的發(fā)展。           

                       柞水縣科技和教育體育局

                        2022年7月6日

主管領(lǐng)導(dǎo)姓名：周  偉     聯(lián)系電話：18329892988

經(jīng) 辦 人姓名：李惠芳     聯(lián)系電話：18391934333

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